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Wer die Küche des Karoo Caffe
kennen gelernt hat, hat sein Ziel auf der Suche
nach echter südafrikanischer Kochkunst
erreicht.
Der Name Karoo stammt aus der
Khoikhoi Sprache und bedeutet trocken und dürr. Fast 50
% der Fläche Südafrikas besteht aus dieser einmaligen
Halbwüste, die gering bevölkert ist und weit entfernt
von den Hauptzentren Südafrikas liegt. Die Karoo
wurde deshalb auch zu einem „Lehrmeister“ für deren
Bewohner in der Kunst der Improvisation und der
Selbstbehauptung.
In der Karoo wachsen als ideale
Zutaten frische Kräuter wie Wilder Sauerampfer, Senf und
Salbei und der Anbau von frischem Gemüse erfolgt häufig
auf organisch-ökologischer Basis. Der Geschmack des
Fleisches der freilaufenden Karoo Lämmer
unterscheidet sich von einer Region der Karoo zur
anderen wegen der verschiedenen Gräser und Sträucher. Zu
den Wildspezialitäten der Karoo gehören Kudu und
Springbock und folgende Wildvögel sind ein besonderer
Genuss: Fasan, Moorhuhn, Wachtel, Bergtaube und der
König der Vögel, der Strauß.
Karoo Lamm Nüsschen, Kudu
Jagdeintopf, mit Wildkräutern gefüllte Wachtel und
Straussencarpaccio verleihen tradierten Gerichten eine
gänzlich neue Nuance. Südafrika und insbes. die
Karoo sind auch die Heimat von kulinarischen
Überraschungen wie Prairie Oysters oder „Skilpadjies“
(in Darmnetz gewickelte gehackte Lammleber und Speck,
entweder gegrillt oder gebraten) oder offenfrischer
Schafskopf („Smiley“ genannt wegen der lächelnden
Miene nach dem Backen) oder Kutteln/Kaldaunen, eine
Delikatesse, die von den Hugenotten aus Frankreich
in ihre neue Heimat Südafrika mitgebracht wurde
und weiterhin hier wie dort hochgeschätzt werden.
Die Gaumenfreuden der Karoo
finden rasch begeisterte Anhänger - so auch beim
Biltong, dem südafrikanischen Trockenfleisch, dem
die Karoo bei Strauß oder Wild einen ganz
besonderen Geschmack verleiht.
Bobotie, ein typisches Gericht
der Trekburen, das sie von den Kapmalayen übernahmen, da
es so „lekker“ ist, bekommt eine besondere Note, wenn es
mit Wild angerichtet wird.
Die Küche der Karoo hat viele
Quellen (die kulinarische Inspiration aus Frankreich,
die Gewürze aus Batavia, die Chillies aus Afrika, und
der kulinarische Einfluss der Einwanderer aus
Nord- und Südeuropa) und diese in etwas ganz besonderes
verwandelt!!
Und im Karoo Caffe werden Sie
erleben wie diese kulturellen Kräfte der Vorfahren aus
Afrika, Europa und Asien zusammenwirken! Südafrika ist
wegen der Vielfalt seiner Völker eine „Regenbogen
Nation“, und das Karoo Caffe bietet dem
Genießer das „kulinarische Kaleidoskop“ dieses
Landes. | 
