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Wer die Küche des Karoo Caffe kennen gelernt hat, hat sein Ziel auf der Suche nach echter südafrikanischer Kochkunst erreicht.
Der Name Karoo stammt aus der Khoikhoi Sprache und bedeutet trocken und dürr. Fast 50 % der Fläche Südafrikas besteht aus dieser einmaligen Halbwüste, die gering bevölkert ist und weit entfernt von den Hauptzentren Südafrikas liegt. Die Karoo wurde deshalb auch zu einem „Lehrmeister“ für deren Bewohner in der Kunst der Improvisation und der Selbstbehauptung.
In der Karoo wachsen als ideale Zutaten frische Kräuter wie Wilder Sauerampfer, Senf und Salbei und der Anbau von frischem Gemüse erfolgt häufig auf organisch-ökologischer Basis. Der Geschmack des Fleisches der freilaufenden Karoo Lämmer unterscheidet sich von einer Region der Karoo zur anderen wegen der verschiedenen Gräser und Sträucher. Zu den Wildspezialitäten der Karoo gehören Kudu und Springbock und folgende Wildvögel sind ein besonderer Genuss: Fasan, Moorhuhn, Wachtel, Bergtaube und der König der Vögel, der Strauß.
Karoo Lamm Nüsschen, Kudu Jagdeintopf, mit Wildkräutern gefüllte Wachtel und Straussencarpaccio verleihen tradierten Gerichten eine gänzlich neue Nuance. Südafrika und insbes. die Karoo sind auch die Heimat von kulinarischen Überraschungen wie Prairie Oysters oder „Skilpadjies“ (in Darmnetz gewickelte gehackte Lammleber und Speck, entweder gegrillt oder gebraten) oder offenfrischer Schafskopf („Smiley“ genannt wegen der lächelnden Miene nach dem Backen) oder Kutteln/Kaldaunen, eine Delikatesse, die von den Hugenotten aus Frankreich in ihre neue Heimat Südafrika mitgebracht wurde und weiterhin hier wie dort hochgeschätzt werden.
Die Gaumenfreuden der Karoo finden rasch begeisterte Anhänger - so auch beim Biltong, dem südafrikanischen Trockenfleisch, dem die Karoo bei Strauß oder Wild einen ganz besonderen Geschmack verleiht.
Bobotie, ein typisches Gericht der Trekburen, das sie von den Kapmalayen übernahmen, da es so „lekker“ ist, bekommt eine besondere Note, wenn es mit Wild angerichtet wird.
Die Küche der Karoo hat viele Quellen (die kulinarische Inspiration aus Frankreich, die Gewürze aus Batavia, die Chillies aus Afrika, und der kulinarische Einfluss der Einwanderer aus Nord- und Südeuropa) und diese in etwas ganz besonderes verwandelt!!
Und im Karoo Caffe werden Sie erleben wie diese kulturellen Kräfte der Vorfahren aus Afrika, Europa und Asien zusammenwirken! Südafrika ist wegen der Vielfalt seiner Völker eine „Regenbogen Nation“, und das Karoo Caffe bietet dem Genießer das „kulinarische Kaleidoskop“ dieses Landes. |
